×

gratis verzending & volgende dag in huis

Pompoen stamppot

Herfst vraagt om stamppot en om pompoen: dus waarom niet een pompoen stamppot? Pompoen staat niet in je Slinc. voedingslijst, omdat de bloedsuikerspiegel hier meer van stijgt dan van andere groente. Je kunt deze stijging afvlakken door een combinatie te maken van eiwitten, vezels of vetten. In dit recept is een beetje van alles gebruikt. Het gebruik van andere groente (vezels), spekblokjes en crème fraïche (vetten) en geitenkaas en walnoten (vetten en eiwitten). En dat is niet alleen Slinc. proof, dat is ook nog eens ontzettend lekker!

Ingrediënten voor drie personen

• 250 gram stamppot aardappelen
• 400 gram pompoen blokjes
• 300 gram hutspot
• 2 handen rucola of spinazie
• 2 tl curry poeder 
• 200 gram magere spekblokjes
• 2 el crème fraîche
• 2 schijfjes geitenkaas
• ±10 walnoten

Zo maak je de stamppot

  • Breng een ruime pan met water aan de kook en kook de aardappelen in 15-20 minuten gaar. Voeg de laatste 6 minuten de pompoenblokjes toe.
  • Breng in een ander pan een laag water aan de kook en kook de hutspot groenten zoals aangegeven op de verpakking.
  • Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en bak de magere spekblokjes in 5-8 minuten krokant.
  • Giet de aardappelen met pompoen af en vang het kookvocht op. Stamp de aardappelen en pompoen fijn met een stamper. Voeg indien nodig nog wat kookvocht of magere melk toe. Voeg de crème fraîche light en de currypoeder toe en roer goed door.
  • Giet ook de hutspotgroente af en meng deze door de stamppot, samen met de spekblokjes. Roer tenslotte de rucola erdoorheen.
  • Garneer de stamppot de geitenkaas en de walnoten.

Per portie gemiddeld 508 kcal, 11 gram vezels, 34 gram eiwitten, 40 gram koolhydraten, 21 gram vet, waarvan verzadigd 5 gram.

Tip: Kook je liever uit een receptenboek? Het kookboek van Slinc. heeft een handig A5-formaat met een wiro-binding, zo valt het receptenboek niet dicht tijdens het koken. Erg makkelijk en handzaam in de keuken. Bestel het kookboek Slank & Gezond (verschillende delen) in de webshop. 

pompoen stamppot

Reageer op dit bericht