×

gratis verzending & volgende dag in huis

Quinoa met kip en pesto

Dit is echt een heel simpel gerecht, maar zo lekker. Het is ook snel klaar, je zet het zo op tafel. In dit gerecht gebruik ik quinoa, die je heel goed als afwisseling kunt gebruiken voor rijst of pasta. Het ziet er uit als een klein rond bolletje en het is eigenlijk een zaadje. Het lijkt op een heel klein bloembolletjes omdat er ook een klein steeltje uitkomt als je het kookt. Quinoa is er in 3 kleuren. De rode variant vind ik zelf het lekkerste omdat die een nootachtige smaak heeft. De andere twee zijn net als rijst wat neutraler van smaak. In Quinoa zitten veel vezels en eiwitten. Het ondersteunt daarmee een stabiele bloedsuikerspiegel en je zit er lang van vol. Je kunt quinoa warm en koud eten, dus ook ideaal in een salade. 

Ingrediënten voor 2 personen

• 100 gram rode quinoa
• 125 gram champignons
• 200 gram kipfilets
• 2 el groene pesto
• zakje gemengde sla
• 125 gram cherrytomaatjes
• 1/4 komkommer
• 3 el olijfolie
• 2 tl balsamico azijn
• 1 tl mosterd
• peper en zout

quinoa met kip pesto

Zo maak je de kip pesto

  • Zet een pan met water op en kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
  • Verhit een eetlepel olijfolie in de pan. Snijd de kipfilet in stukjes en kruid deze met kipkruiden en bak deze in de pan.
  • Snijd de champignons in plakjes en roerbak deze mee met de kip.
  • Maak ondertussen de sla. Halveer de cherrytomaatjes en snijd de komkommer in kleine blokjes.
  • Maak de sladressing van 2 eetlepels olijfolie, de balsamico azijn, mosterd en peper en zout naar smaak.
  • Meng de komkommer, tomaat en dressing door de sla. Als de kip gaar is, voeg je de pesto toe in de pan. Roer wat door elkaar en haal de pan dan van het vuur.
  • Serveer 100 gram gekookte quinoa per persoon, verdeel het kipmengsel over 2 borden op de quinoa. Serveer de sla ernaast. 

Gemiddelde voedingswaarde

Per portie per persoon gemiddeld 552 kcal, 7 gram vezels, 35 gram eiwitten, 35 gram koolhydraten, 28,5 gram vet, waarvan verzadigd 4 gram.

Tip: Kook je liever uit een receptenboek? Het kookboek van Slinc. heeft een handig A5-formaat met een wiro-binding, zo valt het receptenboek niet dicht tijdens het koken. Erg makkelijk en handzaam in de keuken. Bestel het kookboek Slank & Gezond (verschillende delen) in de webshop. 

Reageer op dit bericht