Witte ei tortilla Mexican style

Geplaatst op 05 mei 2020 in categorie Mexicaanse gerechten Gevulde gerechten

Een boerenomelet maar dan nét even anders, want je laat de eidooiers weg. Een witte ei tortilla is een simpel gerecht vol met eiwitten, dus je zit er goed vol van. De chilipeper maakt het spicy wat je spijsvertering goed aanzwengelt. Je kunt dit makkelijk alleen voor jezelf maken, als je gezin of partner iets anders eet. Maar ook om mee te nemen naar je werk of naar bezoek aan familie of vrienden. Of als je een keer gewoon wat lichters wilt eten: dit recept bevat maar 450 kcal.

Ingrediënten voor 1 persoon

• 6 eieren
• halve avocado
• 100 gram cherry tomaatjes
• 1 teentje knoflook
• 1 rode ui
• 1 groene of rode chilipeper
• koriander
• feta kaas
• 1 el olijfolie
• zout en peper

Bereiding van de witte ei tortilla

• Scheid het eiwit van het eigeel en klop het eiwit door elkaar. Het eigeel heb je niet nodig.
• Snijd de ui en knoflook klein en halveer de cherry tomaatjes. Ontpit de chilipeper en snijd deze ook klein. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes.
• Verhit in een bakpan de olijfolie en bak de ui en chilipeper zo’n 3 minuten. Voeg dan de knoflook toe en de tomaatjes en bak deze nog 3 minuten mee. Blijf roeren en breng op smaak met peper en zout. Leg dit groentemengsel even apart op een bord.
• Verlaag het vuur tot halfhoog en bak in zo’n 3 minuten het geklopte eiwit aan beide kanten goudbruin. Leg de ei tortilla op een bord en vul het met het groentemengsel en de avocado. Brokkel als garnering nog wat fetakaas over het geheel (zo’n 4 blokjes) en vouw de ei tortilla dicht. Garneer af met wat koriander.

Gemiddelde voedingswaarde 

per eenpersoonsportie

• 450 kcal
• 30,4 gram vet, waarvan verzadigd 7,9
• 30,5 gram eiwitten
• 9,9 gram koolhydraten
• 7,2 gram vezels

Kook je liever uit een receptenboek? Het kookboek van Slinc. heeft een handig A5-formaat met een wiro-binding, zo valt het receptenboek niet dicht tijdens het koken. Erg makkelijk en handzaam in de keuken. Bestel het kookboek Slank & Gezond (verschillende delen) in de webshop.