Mexicaanse enchiladas

Geplaatst op 16 maart 2021 in categorie Mexicaanse gerechten

Ik ben echt zo dol op Mexicaans eten en al helemaal op enchiladas. Vaak wel enorm overgoten met gesmolten kaas, gaucamole en zure room. Dat maakt enchiladas niet echt een slank recept. Maar elk recept kun je met aanpassingen slank maken, dus ook deze Mexicaanse enchiladas. Dit vind ik nou echt zo’n heerlijk weekend recept, je hebt het gevoel alsof je zondigt, zo lekker deze slanke Mexicaanse enchiladas.

Ingrediënten voor 2 personen

• ½ ui
• 1 teen knoflook
• 1 tl komijnpoeder
• Snuf zout
• 1 rode paprika
• 75 gram zure room
• 2 volkoren tortilla’s
• 250 gram pulled chicken
• 200 gram zwarte bonen
• 40 gram geraspte 30+ kaas

Voor de enchiladasaus:

• 300 gram blik tomatenblokjes
• 1 knoflook, geperst
• 90 ml kippenbouillon minder zout
• 1 el bloem
• 2 el sweet chilisaus zonder toegevoegde suikers
• 1 tl uienpoeder
• ½ tl chili
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl komijnpoeder
• Peper en zout naar smaak

Zo maak je de Mexicaanse enchiladas

• Begin met de saus. Meng in een kom de tomatenblokjes met de kippenbouillon, knoflook, ui, oregano en komijn. Pureer met een staafmixer of in de blender tot een gladde saus. Verhit 1 el olijfolie in een steelpan en voeg de chilipoeder toe. Bak 20 seconde. Voeg de bloem toe en laat kort pruttelen. Voeg vervolgens de saus erbij en laat de saus ±10 minuten zachtjes koken.
• Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd de rode paprika in blokjes. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan. Voeg de paprika, ui, knoflook, komijn en bak ± 5 minuten op laag vuur totdat de ui wat zachter wordt. Blijf goed doorroeren. Voeg vervolgens de pulled chicken toe en bak nog 3 minuten mee. Haal van het vuur en roer de enchiladasaus en de zure room er doorheen.
• Snijd de volkoren tortilla’s in vieren. Giet de zwarte bonen af en laat uitlekken. Voeg toe aan de pan en meng alles goed door elkaar.
• Schep de inhoud in een ovenschaal. En verdeel de geraspte kaas er overheen. Bak het geheel nog ±10 minuten in de oven of totdat de kaas goed gesmolten is.
• Garneer eventueel met wat peterselie en of groene peper.

Gemiddelde voedingswaarde 

per eenpersoonsportie

• 584 kcal
• 19,9 gram vet, waarvan verzadigd 9,5 gram
• 37,1 gram eiwitten
• 55 gram koolhydraten
• 16,6 gram vezels

Kook je liever uit een receptenboek? Het kookboek van Slinc. heeft een handig A5-formaat met een wiro-binding, zo valt het receptenboek niet dicht tijdens het koken. Erg makkelijk en handzaam in de keuken. Bestel het kookboek Slank & Gezond (verschillende delen) in de webshop. 

Alle Slinc. recepten mag je gebruiken als je wilt afvallen, dus ook deze Mexicaanse enchiladas. Wil je niet afvallen, maar gewoon gezond eten? Ook dan kun je de Slinc. recepten aanhouden. Je krijgt alles binnen wat je nodig hebt.

Gezonde en lekkere avondmaaltijden

Afvallen met normaal eten doe je met Slinc.

“Afvallen gaat makkelijker wanneer je normaal kunt blijven eten, samen met je gezin of partner. Slinc. laat zien dat lekker en gezond heel goed kan, ook tijdens het afvallen. Ik ben Rachel Hulshof, afslank- en voedingscoach en begeleid al meer dan 15 jaar vrouwen in afvallen met Slinc. Met meer dan 200 gezonde recepten voor het hele gezin geniet je van gezond en lekker eten.”

Help mij afvallen