gratis verzending & volgende dag in huis

Couscous met kip en gele courgette

Geplaatst op 12 september 2017 in categorie Vlees & Kipgerechten Rijstgerechten

Als je met Slinc. start, merk je snel dat je smaakpupillen zuiveren en dat je veel meer proeft. Gebruikte je eerst een saus om je gerecht smaak te geven, doe je dat nu gewoon met smaakvolle groenten. Zo heeft de wat onbekendere gele courgette die ik in dit recept gebruik, in tegenstelling tot de groene courgette, heel veel smaak! En erg handig, je kunt dit recept zowel warm als koud eten. Dus heel makkelijk om mee te nemen naar je werk of voor onderweg. En als je een dag geen tijd hebt om te koken, kun je het een andere dag voorbereiden en koud opeten.

Ingrediënten voor 2 personen

• 100 gram volkoren couscous (ongekookt)
• 250 gram kipfilet
• 1 gele courgette
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 2 tomaten
• 1 el basilicum (of verse basilicumblaadjes)
• 1 el oregano
• 1 el rode wijnazijn
• 2 teentjes knoflook
• verse peterselie
• halve limoen
• 3 el olijfolie
• peper en zout

Bereiding

Kook de couscous zoals aangegeven op de verpakking.

Kruid de kipfilet met zout, peper en een beetje oregano. Verhit 1 el olijfolie in een bakpan en bak de kipfilet aan beide kanten. Zet op lager vuur zodat het langzaam kan garen.

Snijd de courgette, paprika’s en tomaten in stukjes. Doe dit in een schaal en bestrooi dit met peper, zout, basilicum en oregano. Pel de knoflook en snijd deze in kleine stukjes. Verhit in een wokpan 1 el olijfolie en fruit hierin de knoflook. Doe er vervolgens de groente bij. Als laatste voeg je de rode wijnazijn toe en laat je de groenten gaar worden.

Couscous met kip en gele courgette

Maak ondertussen een dressing van een 1 eetlepel olijfolie, peper en zout en het sap van de halve limoen. Als de couscous gaar is, giet je deze af en roer je de dressing erdoorheen.

Snijd de kipfilet in reepjes. Serveer de couscous, daaroverheen de groente en reepjes kipfilet. Strooi er nog een beetje verse peterselie overheen.

 Peterselie heeft een specifieke, frisse, citroenachtige smaak. Je kan dit ook weglaten als je er niet van houdt.

Lees ook

Reageer op dit bericht