Rijst met biefstukpuntjes en bimi

Geplaatst op 26 mei 2020 in categorie Vlees & Kipgerechten Rijstgerechten

Wat is bimi zul je denken? Bimi is een nog wat onbekende groente, maar ligt wel al in bijna alle supermarkten op de groente afdeling. Deze zogenaamde babybroccoli lijkt op broccoli, maar heeft lange slanke stengels. De smaak neigt meer richting asperges. Daarom wordt bimi ook wel aspergebroccoli genoemd.

Deze zoete, knapperige groente heeft een prachtige groene kleur en kan op allerlei manieren worden bereid. Je kunt bimi roerbakken, stomen, in de oven en je kunt deze groente ook rauw eten. Net als alle groente is het laag in calorieën, maar zit het bommetje vol vezels en vitamines. Ook kent bimi een hoog gehalte glucosinolaten dat beschermt het lichaam tegen kankerverwekkende stoffen. Maar het is gewoon vooral lekker. In dit gerecht samen met punt paprika, ei en cashewnoten.

Ingrediënten voor 2 personen

• 100 gram zilvervliesrijst (ongekookt)
• ½ groentebouillon blokje minder zout
• 200 gram bloemkoolrijst
• 1 punt paprika
• ½ ui
• 1 teentje knoflook
• 200 gram bimi
• 2 eieren
• 200 gram biefstukpuntjes
• 20 gram ongezouten cashewnoten
• 2 el olijfolie

Zo maak je het

• Breng een ruime pan water aan de kook met het bouillonblokje. Kook de rijst volgens de verpakking gaar. Voeg de laatste 2 minuten de bloemkoolrijst toe en giet vervolgens af.
• Breng in een andere pan water aan de kook en kook de bimi in 4-5 minuten beetgaar.
• Snijd de puntpaprika in ringen. Snipper de ui en pers de knoflook fijn. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook en ui aan. Voeg de eieren toe en maak er roerei van. Voeg de paprika toe en bak 4 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.
• Verhit in een andere koekenpan 1 el olijfolie en bak de biefstukpuntjes 3-4 minuten aan. (Je kunt eventueel de cashewnoten ook nog even roosteren in een droge koekenpan).
• Verdeel de rijst over de borden en schep de groenten eroverheen. Voeg ook de biefstukpuntjes toe en garneer met de cashewnoten.

Gemiddelde voedingswaarde

Per portie per persoon gemiddeld 546 kcal, 9 gram vezels, 44 gram eiwitten, 45 gram koolhydraten, 19 gram vet, waarvan verzadigd 4 gram.

Tip: Kook je liever uit een receptenboek? Het kookboek van Slinc. heeft een handig A5-formaat met een wiro-binding, zo valt het receptenboek niet dicht tijdens het koken. Erg makkelijk en handzaam in de keuken. Bestel het kookboek Slank & Gezond (verschillende delen) in de webshop. 

Alle Slinc. recepten mag je gebruiken tijdens Fase 1 van Slinc. als je wilt afvallen, dus ook deze rijst met biefstukpuntjes en bimi. Wil je niet afvallen, maar gewoon gezond eten? Ook dan kun je de Slinc. recepten aanhouden. Je krijgt alles binnen wat je nodig hebt.