gratis verzending & volgende dag in huis

Pompoensoep met geroosterde kikkererwten en toast

Pompoensoep met geroosterde kikkererwten en toast

Geplaatst op 05 oktober 2021 in categorie Soepen

Pompoensoep

We gebruiken pompoen om uit te snijden voor Halloween, maar het is ook gewoon een groente die je kunt eten. En zeker pompoensoep is voor veel mensen een favoriet. Pompoen staat niet in je Slinc. voedingslijst, omdat je bloedsuikerspiegel hier meer van stijgt dan andere groente. Door pompoen te combineren met de kikkererwt, die juist zorgt voor een hele stabiele bloedsuikerspiegel, kun je deze pompoensoep prima eten tijdens afvallen met Slinc.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de pompoensoep met wortel

  • 250 gram flespompoen = ± 1/2 flespompoen (of gebruik heel handig kant-en-klare pompoenblokjes uit de diepvries)
  • 500 gram wortel
  • 1 blokje groenten bouillon minder zout
  • 125 ml Alpro cuisine light of kokosmelk
  • 2 plakjes gember
  • 100 gram kikkererwten uit blik
  • paprikapoeder, scheutje sesamolie en snufje kerriepoeder
  • ½ tl kaneel
  • 2 tl Eu­ro­ma Ma­rok­kaan­se stoof­groen­te krui­den (optioneel)

Wortelsoep met pompoen en kikkererwten

Toppings (optioneel)

  • Wortel rasp
  • 1 el pompoenpitten
  • 4 pecannoten
  • 1 tl chili vlokken

De soep is voor vier personen of voor twee personen voor twee dagen.

Voor de toast

  • 2 à 3 sneden volkoren (vloer)brood
  • 40 gram pompoen hummus
  • 1/2 bol mozzerela
  • ± 1/3 courgette
  • 1 tl olijfolie
  • 1 el pompoenpitten
  • 6 pecannoten
  • 1 tl chili vlokken
  • Italiaanse kruiden na wens

Pompoen wortelsoep

Zo maak je de pompoensoep met wortel en geroosterde kikkererwten 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Breng 1 liter water in een ruime pan aan de kook met het bouillon blokje.
  • Schil de wortels en snijd ze in plakjes. Verwijder de schil en zaden van de pompoen en snijd in blokjes. Als de pompoen te hard is om te schillen of snijden, verwarm de pompoen dan 3 tot 5 minuten in de magnetron, dan gaat het makkelijker.
  • Zodra het water kook voeg je de pompoen, wortel en de schijfjes gember toe gedurende 15-20 minuten. De groenten moeten namelijk goed gaar zijn.
  • Giet vervolgens de kikkererwten af en dep ze heel goed droog. Meng met wat paprikapoeder, olie en een snufje kerriepoeder tot alle kikkererwten gekruid zijn. Laat de marinade even 5 minuten intrekken. Ondertussen kun je aan de slag gaan met de toasts.
  • Rooster de kikkererwten voor ongeveer 15 min in de oven en doe de toast er ongeveer 10-15 minuten erbij in.
  • Als de groenten gaar zijn voeg je de kaneel, kruiden en room/kokosmelk toe. Pak een staafmixer en pureer de soep. Als de soep nog wat dik is voeg je er gewoon nog wat water een toe.
  • Doe de kikkererwten in een apart bakje. Het is namelijk lekkerder om deze pas in de soep te doen wanneer je gaat eten. Ook de toppings kun je het best op het laatst toevoegen.
  • Serveer de soep met toast en genieten maar!

Kook je liever uit een receptenboek? Het kookboek van Slinc. valt niet dicht tijdens het koken en is makkelijk en handzaam voor in de keuken. Bestel het kookboek Slank & Gezond (verschillende delen) in de webshop.

Pompoensoep recept

Kikkererwten

Zo klein als de kikkererwt is, zo bomvol zit ie met alles wat je nodig hebt: vezels, koolhydraten en eiwitten. Echt een powerbolletje dus deze erwt. De hoeveelheid vezels én eiwitten in kikkererwten zorgen voor een langzame en gelijkmatige vertering waardoor je een lang vol gevoel hebt. Ik gebruik in dit recept kikkererwt uit blik. Het is natuurlijk beter om de gedroogde variant te gebruiken (en die te weken), maar dat vraagt veel bereidingstijd. Maar heb je tijd, doe het dan zeker! De kikkererwt behoudt zo veel meer voedingstoffen.

Geroosterde kikkererwten met pompoensoep

Zo maak je de toast

  • Smeer het brood in met de hummus. Snijd de mozzarella en courgette in dunne plakjes. Smeer de plakjes courgette even in met wat olijfolie en breng op smaak met wat peper en zout. Verdeel eerst de mozzarella over de hummus en vervolgens de courgette.
  • Hak de pecannoten grof en verdeel deze samen met de pompoenpitten over het brood. Strooi er nog wat chili vlokken en eventueel nog wat Italiaanse kruiden overheen.

Kikkererwten met toast

Gemiddelde voedingswaarde 

per eenpersoonsportie

  • 644 kcal
  • 37 gram vet, waarvan verzadigd 8 gram
  • 24,8 gram eiwitten
  • 44,7 gram koolhydraten

Alle Slinc. recepten mag je gebruiken als je wilt afvallen, dus ook deze pompoensoep met wortel en geroosterde kikkererwten met toast. Wil je niet afvallen, maar gewoon gezond eten? Ook dan kun je de Slinc. recepten aanhouden. Je krijgt alles binnen wat je nodig hebt.

Afvallen hoef je niet alleen te doen

Doe het samen met Slinc. en Rachel Hulshof

“Ik begeleid al 15 jaar met veel enthousiasme vrouwen in afvallen met Slinc. Je raakt gemotiveerd omdat je snel afvalt, maar toch normaal eet. Reken af met frustraties en eetbuien en geniet van gezond en lekker eten.”

Help mij afvallen
Lees ook

Reageer op dit bericht