Pompoensoep met kokosmelk
Pompoensoep
Slinc. heeft een aantal pompoenrecepten, terwijl pompoen helemaal niet in je Slinc. voedingslijst staat. Dat komt omdat de bloedsuikerspiegel meer stijgt van pompoen dan andere groente. In pompoen zit daarentegen wel veel vezels en vitaminen en is laag in calorieën.
Als je de juiste combinaties maakt met pompoen, kun je deze gezonde groente toch eten tijdens Slinc. In dit geval is er gekozen voor kokosmelk. Dit bevat vetten en dat vlakt de piek in de bloedsuikerspiegel af. Niet meteen schrikken van ‘vetten’, kijk eens naar het aantal kcal per portie van dit pompoen recept. Dat is erg laag, dus neem gerust nog een tweede kopje flespompoensoep.
Ingrediënten voor 4 tot 6 personen
- 700 gram (fles)pompoen
- 1 kleine winterwortel
- stuk gember van 4 cm
- 1 teentje knoflook
- 2 bosuitjes
- 2 rode pepertjes
- 1 eetlepel kerriepoeder India (pittig kerriepoeder)
- 1 bosje koriander
- 1 liter zoutarme kippenbouillon (van blokjes of zelfgemaakt)
- 1 blikje ongezoete kokosmelk
- versgemalen zwarte peper 1 limoen, uitgeperst
- 2 à 3 eetlepels olijfolie
- 2 volkorenboterhammen
Je kunt pompoen vers gebruiken, maar je kunt ook voorgesneden pompoen gebruiken. Wel zo makkelijk. Deze voorgesneden pompoen blokjes vind je in het koelvak of in de diepvries.
Zo maak je de pompoensoep met kokosmelk
- Halveer de pompoen en haal de pitten eruit. Snijd de pompoen in stukken. Vervolgens rasp je de winterwortel en snijd ook deze in stukjes. Schil de gember en snijd deze fijn. Doe hetzelfde met de knoflook. Snijd de bosui in ringen. Ontpit de rode pepers en snijd deze in ringen.
- Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin op een laag vuur de stukken pompoen, wortel, gember, pepertjes, knoflook en bosui gedurende 10 minuten. Voeg het kerriepoeder toe, schep alles goed om en laat het geheel nog 5 minuten zacht fruiten.
- Voeg de helft van de koriander toe, met de bouillon. Breng de soep aan de kook en laat deze circa 15 minuten koken tot de groenten zacht zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine tot een egaal geheel. Voeg het dikke, witte gedeelte van de kokosmelk toe, samen met limoensap naar smaak en meng dit goed door de soep. Maal er nog wat zwarte peper door.
- Garneer de soep met de rest van de koriander en wat ringetjes rode peper.
Houd je het liever bij 1 kopje soep? Combineer dan de pompoensoep met kokosmelk dan met 2 geroosterde volkorenboterhammen.
Gemiddelde voedingswaarde
per eenpersoonsportie (zonder de volkoren boterhammen)
- 192 kcal
- 15 gram vet, waarvan verzadigd 8 gram
- 3,5 gram eiwitten
- 9 gram koolhydraten
- 3,1 gram vezels
- 0,01 gram zout
Kook je liever uit een receptenboek? Het kookboek van Slinc. heeft een handig A5-formaat met een wiro-binding, zo valt het receptenboek niet dicht tijdens het koken. Erg makkelijk en handzaam in de keuken. Bestel het kookboek Slank & Gezond (verschillende delen) in de webshop.
Gemiddelde voedingswaarde
per eenpersoonsportie (met 2 volkoren boterhammen)
- 366 kcal
- 17 gram vet, waarvan verzadigd 8 gram
- 11,2 gram eiwitten
- 36 gram koolhydraten
- 8 gram vezels
- 0,7 gram zout
Alle Slinc. recepten mag je gebruiken als je wilt afvallen, dus ook dit pompoen recept. Wil je niet afvallen, maar gewoon gezond eten? Ook dan kun je de Slinc. recepten aanhouden. Je krijgt alles binnen wat je nodig hebt.
Doe het samen met Slinc. en Rachel Hulshof
“Ik begeleid al meer dan 15 jaar met veel enthousiasme vrouwen in afvallen met Slinc. Je raakt gemotiveerd omdat je snel afvalt, maar toch normaal eet. Reken af met frustraties en eetbuien en geniet van gezond en lekker eten.”
Reageer op dit bericht