Romige courgette soep met pita en zalm
Courgettesoep
Herfst vraagt toch gewoon om soep? Heerlijk als het buiten giert, waait en regent met een kop soep in je handen. Zoals alle groente is ook een courgette laag in calorieën en hoog in vezels, vitaminen en mineralen die belangrijk zijn voor je stofwisseling en immuunsysteem. Courgette is familie van de komkommer en is rijk aan het mineraal kalium, wat goed is voor het gezond houden van het hart en bloedvaten. En laat het woord ‘romig’ je niet misleiden: deze romige courgettesoep past prima in je dieet met slechts 452 kcal en vol aan voedingsvezels.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 courgettes
- 400 gram gerookte zalm
- 4 volkoren pita broodjes
- ½ komkommer
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- (Verse) bieslook
- 1 groente bouillonblokje minder zout
- 150 gram zuivelspread bieslook light
- 2 el olijfolie
Courgette
Maar courgette zit toch in categorie B* in Afvallen met Slinc.? Courgette zit in deze categorie, omdat deze groente een hoog opname vermogen heeft. Dus als je het (roer)bakt in de pan (of geolied op de bbq legt) neemt het alle vet op. Je kunt courgette daarom beter in de oven doen, stomen, grillen of… in een romige courgettesoep gebruiken ;-))
*Voedingsmiddelen die je alleen ter afwisseling mag gebruiken tijdens Slinc.
Zo maak je de romige courgette soep met pita en zalm
- Snijd de rode ui grof. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de courgette in blokjes.
- Verhit 2 el olijfolie in een soeppan. Fruit de knoflook en ui 1 minuut. Voeg vervolgens de courgette toe en bak ± 5 minuten aan. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.
- Voeg 800 ml water en het bouillonblokje toe aan de soeppan en laat de soep, afgedekt, 10 minuten koken.
- Bak de pita’s ± 6 minuten af in de oven.
- Pureer de soep en roer en 75 gram zuivelspread light doorheen.
- Snijd de komkommer in dunne plakjes en de zalm in reepjes. Smeer de pitabroodjes in met de zuivelspread en verdeel de komkommer over de broodjes. Voeg de helft van de zalm toe aan de soep en verdeel de andere helft over de broodjes.
- Garneer de courgettesoep met wat bieslook en genieten maar!
Gemiddelde voedingswaarde
per eenpersoonsportie
- 452 kcal
- 22,1 gram vet, waarvan verzadigd 5
- 32,1 gram eiwitten
- 27,7 gram koolhydraten
- 8 gram vezels
Kook je liever uit een receptenboek? Het kookboek van Slinc. heeft een handig A5-formaat met een wiro-binding, zo valt het receptenboek niet dicht tijdens het koken. Erg makkelijk en handzaam in de keuken. Bestel het kookboek Slank & Gezond (verschillende delen) in de webshop.
Alle Slinc. recepten mag je gebruiken als je wilt afvallen, dus ook deze romige courgette soep met pita en zalm. Wil je niet afvallen, maar gewoon gezond eten? Ook dan kun je de Slinc. recepten aanhouden. Je krijgt alles binnen wat je nodig hebt.
Doe het samen met Slinc. en Rachel Hulshof
“Ik begeleid al meer dan 15 jaar met veel enthousiasme vrouwen in afvallen met Slinc. Je raakt gemotiveerd omdat je snel afvalt, maar toch normaal eet. Reken af met frustraties en eetbuien en geniet van gezond en lekker eten.”
Reageer op dit bericht