gratis verzending & volgende dag in huis

Zoutarme pompoensoep met kokos

Geplaatst op 21 januari 2020 in categorie Soepen

Slinc. heeft een aantal pompoenrecepten, terwijl pompoen helemaal niet in je Slinc. voedingslijst staat. Dat komt omdat de bloedsuikerspiegel meer stijgt van pompoen dan andere groente. In pompoen zit daarentegen wel veel vezels en vitaminen en is laag in calorieën. Als je de juiste combinaties maakt met pompoen, kun je deze gezonde groente toch eten tijdens Slinc. In dit geval is er gekozen voor kokosmelk; dit bevat vetten en dat vlakt de piek in de bloedsuikerspiegel af. Niet meteen schrikken van ‘vetten’, kijk eens naar het aantal kcal per portie van dit recept. Dat is erg laag, dus neem gerust nog een tweede kopje soep.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

• 700 gram (fles)pompoen
• 1 kleine winterwortel
• stuk gember van 4 cm
• 1 teentje knoflook
• 2 bosuitjes
• 2 rode pepertjes
• 1 eetlepel kerriepoeder India (pittig kerriepoeder)
• 1 bosje koriander
• 1 liter zoutarme kippenbouillon (van blokjes of zelfgemaakt)
• 1 blikje ongezoete kokosmelk
• versgemalen zwarte peper 1 limoen, uitgeperst
• 2 à 3 eetlepels olijfolie
• 2 volkorenboterhammen

zoutarme pompoensoep met kokosmelk

Bereiding van de pompoensoep

  • Halveer de pompoen en haal de pitten eruit. Snijd de pompoen in stukken. Rasp de winterwortel en snijd ook deze in stukjes. Schil de gember en snijd deze fijn. Doe hetzelfde met de knoflook. Snijd de bosui in ringen. Ontpit de rode pepers en snijd deze in ringen.
  • Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin op een laag vuur de stukken pompoen, wortel, gember, pepertjes, knoflook en bosui gedurende 10 minuten. Voeg het kerriepoeder toe, schep alles goed om en laat het geheel nog 5 minuten zacht fruiten.
  • Voeg de helft van de koriander toe, met de bouillon. Breng de soep aan de kook en laat deze circa 15 minuten koken tot de groenten zacht zijn.
  • Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine tot een egaal geheel. Voeg het dikke, witte gedeelte van de kokosmelk toe, samen met limoensap naar smaak en meng dit goed door de soep. Maal er nog wat zwarte peper door.
  • Garneer de soep met de rest van de koriander en wat ringetjes rode peper.
  • Houd je het liever bij 1 kopje soep? Combineer de soep dan met 2 geroosterde volkorenboterhammen.

zoutarme pompoensoep met kokos

Gemiddelde voedingswaarde, per portie (zonder de volkoren boterhammen)
Per portie gemiddeld 192 kcal, 3,1 gram vezels, 3,5 gram eiwitten, 9 gram koolhydraten, 15 gram vet, waarvan verzadigd 8 gram, 0,01 gram zout.

Gemiddelde voedingswaarde, per portie (met 2 volkoren boterhammen)
Per portie gemiddeld 366 kcal, 8 gram vezels, 11,2 gram eiwitten, 36 gram koolhydraten, 17 gram vet, waarvan verzadigd 8 gram, 0,7 gram zout.

Tip: Kook je liever uit een receptenboek? Het kookboek van Slinc. heeft een handig A5-formaat met een wiro-binding, zo valt het receptenboek niet dicht tijdens het koken. Erg makkelijk en handzaam in de keuken. Bestel het kookboek Slank & Gezond (verschillende delen) in de webshop. 

zoutarme pompoensoep met kokos

Lees ook

Reageer op dit bericht